Salud María Serrano Heredia

Biografía

Salud María Serrano Heredia se graduó en Ciencia y Tecnología de los Alimentos en la Universidad de Córdoba en 2019 siendo galardonada con el segundo puesto a nivel nacional en el ranking de la Sociedad Española de Excelencia Académica. En el curso 2020/2021, mientras cursaba el Máster Universitario en Agroalimentación obtuvo una beca del Programa JAE Intro que desarrolló en el Instituto de Agricultura Sostenible (IAS-CSIC) de Córdoba en un proyecto de investigación sobre el uso de herramientas citogenéticas para la mejora genética de trigo. Posteriormente, fue profesora sustituta interina (PSI) en el Grado de Veterinaria en el Departamento de Bromatología y Tecnología de los Alimentos, donde a final del año comenzó sus estudios de doctorado en el Programa de Biociencias y Ciencias Agroalimentarias con una ayuda para la Formación de Profesorado Universitario (FPU) en el Grupo de Investigación Higiene Bromatológica (HIBRO, PAIDI AGR-170) de la Universidad de Córdoba. Desde 2022, es vocal en la Junta Directiva de la Asociación de Ciencia y Tecnología de los Alimentos de Andalucía (ACYTAN), contribuyendo activamente al desarrollo y la promoción de esta titulación en Andalucía.

Interés investigador

En los últimos años, su actividad investigadora se ha centrado principalmente en el estudio del microorganismo patógeno Listeria monocytogenes, con el objetivo de avanzar en el control y prevención de este agente causante de zoonosis y enfermedades emergentes de gran relevancia para la salud pública y la sanidad animal. Entre sus aportaciones destacan diversos estudios clave: realizó un estudio en una piscifactoría de trucha arcoíris para comprobar si había presencia o no del patógeno. Asimismo, desarrolló estudios de microbiología predictiva evaluando cómo diferentes valores de pH y actividad de agua (aw) afectan al comportamiento de cepas de L. monocytogenes procedentes de industrias alimentarias y casos clínicos. Actualmente, está realizando experimentos de digestión in vitro con alimentos listos para el consumo contaminados con biofilms de L. monocytogenes, explorando su comportamiento durante el tránsito gastrointestinal y los genes de virulencia implicados en la infección.