Elena Carrasco Jiménez

Biografía

Dra. Elena Carrasco. Profesora Titular en la Universidad de Córdoba, España. Docente en los grados de Veterinaria y de Ciencia y Tecnología de los Alimentos, y en Másteres relacionados con la Agroalimentación. Actualmente, coordinadora del grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos. Pertenece al grupo de investigación HIBRO de la Universidad de Córdoba, dedicado al ámbito de la Higiene de los alimentos, y desde hace tres décadas, especializado en microbiología predictiva y evaluación del riesgo microbiológico en alimentos. A través de diversos proyectos de investigación y contratos con empresas, ha realizado contribuciones científicas a la modelización del crecimiento de patógenos tales como Listeria monocytogenes o Salmonella en distintos alimentos de origen animal, vegetal y de la pesca. Asimismo, ha participado en acciones de transferencia a la industria relacionados con el establecimiento de la vida útil de productos alimenticios y la evaluación de riesgos microbiológicos, así como en acciones de difusión mediante la organización y docencia en cursos especializados de microbiología predictiva y su aplicación. Ha participado en licitaciones de EFSA sobre evaluación del riesgo microbiológico a nivel europeo y peligros microbiológicos tanto de naturaleza formativa como de ejecución técnica. Recientemente, ha formado parte de un grupo de expertos de la FAO/OMS para la evaluación de modelos predictivos de Listeria monocytogenes en cadenas alimentarias de la granja a la mesa. Coordina actualmente una licitación de EFSA sobre peligros microbiológicos en `Novel Foods´, y es IP de un proyecto del Plan Nacional relacionado con el riesgo que entraña el biofilm de L. monocytogenes para la salud pública.

Interés investigador

Papel del biofilm microbiano en el riesgo de listeriosis desde un enfoque integral (`de la granja a la mesa´) y ómico. Contribución de `Novel Foods´ al riesgo microbiológico. Evaluación riesgo-beneficio de los alimentos. Bioeconomía y economía circular.