Profesorado

Mónica Sánchez Gutiérrez

Biografía

Licenciada en Veterinaria, Ciencia y Tecnología de los Alimentos, máster en Agroalimentación y doctora por la Universidad de Córdoba (2022), Mónica Sánchez inició su trayectoria investigadora en 2015. En 2017 se incorpora al grupo de investigación de Higiene Bromatológica de la Junta de Andalucía (HIBRO, PAIDI AGR-170) perteneciente al Dpto. de Bromatología y Tecnología de los Alimentos, adscrito a la Universidad de Córdoba, en el cual desarrolló su tesis doctoral. Posteriormente, continuó su actividad investigadora como investigadora postdoctoral en el Instituto Maimónides de Investigación Biomédica de Córdoba (IMIBIC).

En la actualidad, es Profesora Sustituta de la Universidad de Córdoba, en el Departamento de Bromatología y Tecnología de los Alimentos, donde imparte docencia en el grado de Ciencia y Tecnología de los Alimentos. A través de diversos proyectos de investigación, ha realizado contribuciones científicas relevantes en la evaluación de la actividad antimicrobiana de compuestos bioactivos procedentes de residuos agroalimentarios frente a patógenos como Listeria monocytogenes, Escherichia coli, Staphylococcus aureus, Yersinia enterocolitica y  Salmonella. Actualmente participa en una licitación de EFSA sobre peligros microbiológicos en novel foods, y forma parte del equipo de trabajo de un proyecto del Plan Nacional centrado el riesgo que supone el biofilm de L. monocytogenes para la salud pública.

Interés investigador

Su actividad investigadora se orienta al control de patógenos alimentarios mediante antimicrobianos naturales derivados de estrategias de bioeconomía y economía circular, al estudio del biofilm microbiano como factor clave en el riesgo de listeriosis desde una perspectiva ómica integrada y a la contribución de los novel foods al riesgo microbiológico.